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腐竹是國內(nèi)素食中的一種營養(yǎng)豐富、口感軟糯的佳肴，可以涼拌，亦可以清炒等，燒法多樣。那么，腐竹是怎么通過大豆制作出來的呢？腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家今天就來回答。
?、龠x料應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無蟲害、無霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
?、诮葆娪脺厮訅A調(diào)pH值，定時浸泡。水溫控制在30~40℃，加堿量1%,pH值為7.5~8,時間3~4小時，加水量為大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重應(yīng)達到1倍左右。
?、勰{采用二次研磨、三次分離的工藝。磨漿時加水量為干大豆的8倍左右。第一次磨漿加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分離加水3.5倍，得到漿的濃度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8,豆渣分離采用80~100目的濾布。
④煮漿將上述分離得到的豆?jié){放入夾層鍋內(nèi)，用蒸汽熏煮。不要煮得過老，溫度要求達到100℃。為防止假沸現(xiàn)象出現(xiàn)，可加入0.1%的豆?jié){消泡劑。另外，為防止腐竹在干燥時斷裂，并保障成品色澤，可加0.5%的甘油和適量脫色劑。
?、萏羝ざ?jié){煮熟后，取出倒入平鍋內(nèi)，用蒸汽煮開，切勿使水翻滾。挑皮溫度以85~90℃為佳。一般幾分鐘后豆?jié){表面自然凝固成一層含油薄膜，此時，用涂油的竹棍挑起，掛在鍋上竹竿上即可。
?、藓娓商羝こ鲥伜蟮臐窀瘢诓坏螡{時放入烘房進行烘干。為保障成品腐竹質(zhì)量，較初采用較好的溫度和濕度，即溫度60℃，相對濕度50%~60%,時間1小時。然后采用低溫、低濕處理，即溫度低于50℃，相對濕度在18%~25%,時間3~5小時。經(jīng)烘干后，腐竹含水率應(yīng)由較初的65%~80%降至8%~10%。烘干的腐竹按照標(biāo)準(zhǔn)分級包裝。利用上述新工藝生產(chǎn)腐竹，出品率可比傳統(tǒng)工藝提好5%-10%,并且一級品率明顯上升。
以上就是腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家回答的腐竹制作流程，現(xiàn)在很多腐竹都是通過腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線來制作出來的，這樣制作出來的腐竹產(chǎn)量大、效率好、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
?、龠x料應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無蟲害、無霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
?、诮葆娪脺厮訅A調(diào)pH值，定時浸泡。水溫控制在30~40℃，加堿量1%,pH值為7.5~8,時間3~4小時，加水量為大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重應(yīng)達到1倍左右。
?、勰{采用二次研磨、三次分離的工藝。磨漿時加水量為干大豆的8倍左右。第一次磨漿加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分離加水3.5倍，得到漿的濃度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8,豆渣分離采用80~100目的濾布。
④煮漿將上述分離得到的豆?jié){放入夾層鍋內(nèi)，用蒸汽熏煮。不要煮得過老，溫度要求達到100℃。為防止假沸現(xiàn)象出現(xiàn)，可加入0.1%的豆?jié){消泡劑。另外，為防止腐竹在干燥時斷裂，并保障成品色澤，可加0.5%的甘油和適量脫色劑。
?、萏羝ざ?jié){煮熟后，取出倒入平鍋內(nèi)，用蒸汽煮開，切勿使水翻滾。挑皮溫度以85~90℃為佳。一般幾分鐘后豆?jié){表面自然凝固成一層含油薄膜，此時，用涂油的竹棍挑起，掛在鍋上竹竿上即可。
?、藓娓商羝こ鲥伜蟮臐窀瘢诓坏螡{時放入烘房進行烘干。為保障成品腐竹質(zhì)量，較初采用較好的溫度和濕度，即溫度60℃，相對濕度50%~60%,時間1小時。然后采用低溫、低濕處理，即溫度低于50℃，相對濕度在18%~25%,時間3~5小時。經(jīng)烘干后，腐竹含水率應(yīng)由較初的65%~80%降至8%~10%。烘干的腐竹按照標(biāo)準(zhǔn)分級包裝。利用上述新工藝生產(chǎn)腐竹，出品率可比傳統(tǒng)工藝提好5%-10%,并且一級品率明顯上升。
以上就是腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家回答的腐竹制作流程，現(xiàn)在很多腐竹都是通過腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線來制作出來的，這樣制作出來的腐竹產(chǎn)量大、效率好、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
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